國外研究人員在微波爐中發(fā)現了多種耐極端環(huán)境的細菌，相關(guān)論文日前發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上。

　　對此，有網(wǎng)友稱(chēng)，沒(méi)想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細菌窩”。那么，為什么這些細菌可以在高溫環(huán)境下生存？怎么對微波爐進(jìn)行徹底清潔？科技日報記者就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

　　微波爐并非無(wú)菌凈土

　　微波爐是一種通過(guò)制造微波來(lái)加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內部的磁控管將電能轉換成微波。中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，作為高頻電磁波，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量，但當微波穿透食物時(shí)，食物內的水分子等極性分子會(huì )吸收能量并快速振蕩，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦，導致食物整體溫度升高。

　　微波爐產(chǎn)生的微波在穿過(guò)食物時(shí)，也會(huì )穿透附著(zhù)在上面的細菌�！凹毦�的細胞液對微波的吸收能力較強�！备]潔說(shuō)，在微波的作用下，細菌中的極性分子會(huì )產(chǎn)生大量熱能，導致菌體在短時(shí)間內失去活性或裂解死亡。同時(shí)，高頻電場(chǎng)還能改變細菌的膜電位和極性分子結構，導致其體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異，使細菌喪失活性或死亡。

　　“從理論上來(lái)說(shuō)，微波爐具有殺死食物中細菌的能力。但在現實(shí)生活中，由于加熱溫度和時(shí)間有限，微波爐不可能把所有細菌都殺滅，所以它并非完全無(wú)菌的凈土�！备]潔說(shuō)。

　　除此之外，不同細菌對熱和輻射的耐受能力存在顯著(zhù)差異�！澳承┦葻峋�，不僅可以在高溫環(huán)境中存活，還能夠在高溫下繁殖�！备]潔介紹，這些嗜熱菌的細胞膜富含長(cháng)脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護自身。

　　相關(guān)研究證實(shí)，許多細菌能夠在微波爐中存活。有研究者對不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集與檢測，發(fā)現微波爐內主要存在芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細菌，這些細菌通常出現在人類(lèi)皮膚及接觸的物體表面。除此之外，還有研究顯示，微波爐內存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌。

　　“微波爐中檢測出的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬等細菌都對高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因�！备]潔進(jìn)一步說(shuō)，尤其是芽孢桿菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強的孢子，展現出極強的環(huán)境適應性。

　　要科學(xué)使用、定期清潔維護

　　“需要明確的是，雖然這些細菌能在高溫中僥幸存活，但這不意味著(zhù)它們能夠感染人體并引發(fā)疾病�！备]潔說(shuō)，事實(shí)上，大部分耐極端環(huán)境的細菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存，人體環(huán)境相對溫和，它們反而難以在其中存活，因此它們不會(huì )對人體健康構成直接威脅，公眾無(wú)需過(guò)度擔憂(yōu)。

　　竇潔提醒，盡管這些“菌小強”不致病，但公眾仍需科學(xué)使用、定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌滋生。

　　在使用微波爐時(shí)，選擇合適的加熱時(shí)長(cháng)至關(guān)重要�！凹訜釙r(shí)間過(guò)短可能導致食物受熱不均，增加沙門(mén)氏菌等有害細菌殘留的風(fēng)險�！备]潔介紹，許多消化系統疾病就是由于食物未充分加熱引起的。

　　同時(shí)，在選擇微波爐上，竇潔建議優(yōu)先考慮購買(mǎi)帶有轉盤(pán)的微波爐，因為食物旋轉能夠使其在磁場(chǎng)中均勻受熱，從而更有效地殺滅細菌。

　　除此之外，日常清潔維護不容忽視�！敖ㄗh先把洗潔精打出泡沫，再用海綿蘸取擦拭微波爐內壁，之后擦干，確保沒(méi)有洗潔精和水分殘留，以防止細菌滋生�！备]潔說(shuō)，每次加熱食物后，應擦凈食物殘渣和殘汁，以免滋生細菌。（記者 宗詩(shī)涵）